Transglutaminase
Produkteinführung
Transglutaminase (TGase) ist ein monomeres Protein, dessen aktives Zentrum aus 331 Aminogruppen besteht. Es katalysiert die Kombination der r-Aroyl-Amino-Gruppe von L-Lysin und Glutaminsäure, wobei eine kovalente Vernetzung zwischen Proteinen oder Peptiden zu einem Polymer aus kovalenten Verbindungen auftritt.
In der Lebensmittelindustrie wird TBase verwendet, um verschiedene funktionelle Eigenschaften von Fleisch- und Proteinprodukten zu verbessern, wie z.B. die Verbesserung der Fleischstruktur, der Geleigenschaften, der Elastizität, der Wasser- und Fettretention usw. Gleichzeitig sind einige essentielle Aminosäuren wie Lysin vor der Maillard-Reaktion geschützt.
Transglutaminase-Funktion
- Verbreiten Sie rotes Fleisch, Geflügel und Fisch
- Erhöhen Sie die Viskosität und Konsistenz
- Reduzieren Sie Wassersyneresen und Molkentrennung
- Erhöhen Sie die Stärke des Joghurtgels
- Verbessern Sie die Elastizität, das Volumen und die Textur des Teigs
- Mehl mit niedrigem Glutengehalt verbessern
- Perfekt für die salzarme Produktion
- Erhöhen Sie die Käseausbeute auf bis zu 13-15%
Anwendung der Transglutaminase
Fleischverarbeitung
Verbessern Sie Textur, Geschmack und fördern Sie Vernetzung.
Milchprodukte
Verbessern Sie die Stabilität, Viskosität und reduzieren Sie den Molkenausschlag.
Nudelprodukte
Verbessern Sie die Qualität und steigern Sie den Ertrag.
Sojaprotein
Verbessern Sie die Eigenschaften von Produkten und erhöhen Sie den Nährwert von Produkten.
Sprödes Dessert
Verhindern Sie die Erweichung
Obst und Gemüse
Verbesserung der Mineralstoffaufnahme im Darmtrakt
Fischprodukte
Verbessern Sie die Textur und das Aussehen, erhöhen Sie die Gelstärke erheblich
Wie verwendet man Transglutaminas
Im Wesentlichen bindet Transglutaminase (TG) Proteine miteinander, indem sie Vernetzungen zwischen ihnen bilden. Dieser Prozess wird als Proteinmodifikation bezeichnet. TG kann verwendet werden, um tierische und pflanzliche Proteine zu modifizieren.
TBase kann häufig in aquatischen Produkten, Schinken, Würstchen, Nudeln, Tofu usw. verwendet werden. Unter dem Zustand von 40-45℃ und pH6-7 kann nur 0,1-0,3% TBase eine offensichtliche Wirkung erzielen.
Phosphat
Content: Na5P3O10
Physical & Chemical
Appearance White Crystalline Powder Complies
Water-Insoluble ≤0.1% 0.06%
PH Value (1% Water Solution) 9.5~10.0 9.7
Iron(Fe) ≤0.01% 0.008%
Fluoride (F) ≤30ppm 5ppm
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